Mjölk och mejeri

Miljöpåverkan från produktionen av mjölk och mejeriprodukter skiljer sig åt beroende på typ av produkt samt hur och var produktionen sker. Upphandlande myndigheter som ställer krav på hållbarhetsaspekter i sin upphandling av mjölk och mejeriprodukter kan bidra till en mer miljö-och klimatmässigt hållbar produktion med gott djurskydd. Området omfattar kriterier som bland annat bidrar till miljömålen en giftfri miljö, ett rikt växt och djurliv, ett rikt odlingslandskap och begränsad klimatpåverkan samt de globala hållbarhetsmålen i Agenda 2030; mål 2 ingen hunger, mål 3 hälsa och välbefinnande, mål 12 hållbar konsumtion och produktion, mål 13 bekämpa klimatförändringen och mål 15 ekosystem och biologisk mångfald.

Kriteriegrupp

Mjölk och mejeri

	EU-ekologisk vara	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Produkter ska uppfylla kriterier enligt Förordning (EG) 834/2007 av den 28 juni 2007 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter.
	EU-ekologisk vara	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av får-och getmjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Produkter ska uppfylla kriterier enligt Förordning (EG) 834/2007 av den 28 juni 2007 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter.
	Ansvarsfullt producerad fodersoja	Avancerad nivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Soja som används under hela uppfödningstiden kan spåras genom en särhållen leverantörskedja eller täckas av certifikat inom produktionssystem som säkerställer: Efterlevnad av nationell och lokal lagstiftning Rättvisa arbetsvillkor Respekt för ursprungsbefolkning och traditionellt nyttjande av marken Skydd mot omvandling av områden med höga värden ekologiska och sociala bevarandevärden enligt HCV Resource Network’s definition, eller motsvarande Ansvarsfull användning av jordbrukskemikalier och vattenresurser
	Grovfoder till kalvar - nötkött och mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Kravpaket komjölk Nationella livsmedelsstrategin
Information om kriteriet Kriterietext Nötkött och/eller mjölkprodukter ska komma från produktion där kalvarna har fri tillgång till grovfoder senast från 2 veckors ålder och upp till 6 månaders ålder.
	Grovfoder till kalvar - nötkött och mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Nötkött och/eller mjölkprodukter ska komma från produktion där kalvarna har fri tillgång till grovfoder senast från 2 veckors ålder och upp till 6 månaders ålder.
	Betesdrift - mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Kravpaket komjölk Nationella livsmedelsstrategin
Information om kriteriet Kriterietext Produkter av mjölkråvara ska komma från djur som hålls på bete under minst 60 dygn under betessäsongen, så som den definieras i produktionslandet. Djuren anses hållna på bete i ett dygn om de under dygnet kommer ut och kan vistas ute under en sammanhängande tidsperiod på minst sex timmar per dygn, på mark med växter som kan betas av djuren och som finns i sådan mängd och kvalitet att det är möjligt för djuren att med ett naturligt betesbeteende kunna beta samtidigt.
	Betesdrift - mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Produkter av mjölkråvara ska komma från djur som hålls på bete under minst 60 dygn under betessäsongen, så som den definieras i produktionslandet. Djuren anses hållna på bete i ett dygn om de under dygnet kommer ut och kan vistas ute under en sammanhängande tidsperiod på minst sex timmar per dygn, på mark med växter som kan betas av djuren och som finns i sådan mängd och kvalitet att det är möjligt för djuren att med ett naturligt betesbeteende kunna beta samtidigt.
	Operativa ingrepp med bedövning - kött och mjölk från lamm, får och get	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av får-och getmjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Kött och mjölkprodukter ska komma från djur som varit bedövade vid samtliga operativa ingrepp, exempelvis vid kastrering och avhorning. Avhorning med kemisk pasta eller kastrering med gummiring får inte förekomma.
	Ekologisk vara - tillägg mjölk	Avancerad nivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Produkter av mjölkråvara ska komma från ekologisk produktion i enlighet med förordning (EG) 834/2007¹ om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter, samt följande krav: Samtliga nötkreatur i produktionen ska vistas ute minst 2 månader utöver betesperioden på minst 60 dygn. Djur över 6 månaders ålder ska vistas ute på betesmark minst 12 timmar per dygn under betesperioden, så som den definieras i produktionslandet. Djurhållaren ska arbeta i enlighet med en dokumenterad plan för förebyggande hälsoarbete, inklusive smittskydd, och uppföljning med veterinär vid tecken på bristande djurhälsa. Förebyggande medicinering, med undantag för vaccinering, är inte tillåten. Vid operativa ingrepp ska djuren förutom bedövning ges smärtlindring. ¹ Gäller tom 1 jan 2022. Efter det Europaparlamentet och rådets förordning (EU) 2018/848 om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter.
	Betesdrift och utevistelse - kött och mjölk från lamm, får och get	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av får-och getmjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Kött och mjölkprodukter ska komma från djur som har hållits på bete eller på annat sätt givits möjlighet att vistas utomhus under en sammanhängande tidsperiod om minst 2 månader årligen, under betessäsongen så som den definieras i produktionslandet.
	Operativa ingrepp med bedövning - nötkött och mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Kravpaket komjölk Nationella livsmedelsstrategin
Information om kriteriet Kriterietext Nötkött och/eller mjölkråvara ska komma från djur som varit bedövade vid samtliga operativa ingrepp som kastrering, avhorning eller bränning av hornanlag. Avhorning med kemisk pasta eller kastrering med gummiring är inte tillåten.
	Operativa ingrepp med bedövning - nötkött och mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Nötkött och/eller mjölkråvara ska komma från djur som varit bedövade vid samtliga operativa ingrepp som kastrering, avhorning eller bränning av hornanlag. Avhorning med kemisk pasta eller kastrering med gummiring är inte tillåten.
	Foder utan GMO-innehåll	Spjutspetsnivå	Teknisk specifikation	Kravpaket komjölk Nationella livsmedelsstrategin
Information om kriteriet Kriterietext Animaliska livsmedel ska komma från djur vars foder under uppfödningstiden inte innehållit GMO i märkningspliktig mängd enligt direktiv 2001/18/EG artikel 30.
	Foder utan GMO-innehåll	Spjutspetsnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Animaliska livsmedel ska komma från djur vars foder under uppfödningstiden inte innehållit GMO i märkningspliktig mängd enligt direktiv 2001/18/EG artikel 30.
	Hälsoövervakning och förebyggande djurhälsa - mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Kravpaket komjölk Nationella livsmedelsstrategin
Information om kriteriet Kriterietext Mjölkråvara ska komma från mjölkgårdar som löpande dokumenterar viktiga parametrar kopplade till djurens hälsa och genomför förebyggande åtgärder för klövhälsa. Följande hälsoparametrar ska dokumenteras löpande: Antal djur som dör i besättningen, samt anledning till dödsfallen. Antal sjukdomsbehandlade djur, använda preparat och orsaken till behandling. Antal kor och kvigor som semineras och resultatet av kalvning (antal dödfödslar). Parametrarna ska kunna följas över tid för att möjliggöra att åtgärder vidtas vid behov. Följande förebyggande åtgärder ska genomföras: Klövar ska inspekteras och verkas vid behov
	Hälsoövervakning och förebyggande djurhälsa - mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Mjölkråvara ska komma från mjölkgårdar som löpande dokumenterar viktiga parametrar kopplade till djurens hälsa och genomför förebyggande åtgärder för klövhälsa. Följande hälsoparametrar ska dokumenteras löpande: Antal djur som dör i besättningen, samt anledning till dödsfallen. Antal sjukdomsbehandlade djur, använda preparat och orsaken till behandling. Antal kor och kvigor som semineras och resultatet av kalvning (antal dödfödslar). Parametrarna ska kunna följas över tid för att möjliggöra att åtgärder vidtas vid behov. Följande förebyggande åtgärder ska genomföras: Klövar ska inspekteras och verkas vid behov
	Information om råvarans ursprung - mjölk och ägg	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext För produkter av mjölkråvara och/eller äggråvara ska information om råvarans ursprungsland finnas tillgänglig och kunna kontrolleras vid anbudstillfället. Informationen ska också finnas tillgänglig eller kunna lämnas på begäran under avtalstiden, även för eventuella ersättningsartiklar. Informationen ska omfatta: I vilket land mjölken är mjölkad I vilket land ägget är värpt I vilket land ägg och/eller mjölkråvaran är förädlad, där så är relevant.
	Minskad klimatpåverkan från produktionen - nötkött och mjölk	Avancerad nivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Produkter av nötkött och/eller mjölkprodukter ska komma från produktion där åtgärder genomförs för att minska produktionens klimatpåverkan. Minst en av nedanstående åtgärder ska ha genomförts: mängden fossil energi som används har minimerats genom att en energikartläggning har genomförts och en plan som inkluderar åtgärder för energieffektivisering och byte av fossila energikällor mot förnybara källor har upprättats och följs. elen som används i produktionen kommer ifrån 100% förnybara energikällor. producenten har genomfört en analys och beräkning av produktionens klimatpåverkan och ett program för rådgivning med syftet att minska produktionens klimatpåverkan har genomförts.
	Ansvarsfull antibiotikaanvändning - kött och mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av får-och getmjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Animaliska livsmedel ska komma från djurproduktion där antibiotika inte används i tillväxtfrämjande eller rutinmässigt i förebyggande syfte. Antibiotika ska endast användas efter ordination av veterinär till sjuka djur eller till djur i grupper där sjukdom brutit ut, efter att klinisk sjukdom diagnosticerats i en del av gruppen. Totalt antal medicinska behandlingar, orsaken till behandling och använda preparat ska dokumenteras. Tredje och fjärde generationens cefalosporiner samt fluorokinoloner får endast användas när mikrobiologisk undersökning och resistensbestämning visar att verksamt alternativ saknas.
	Ansvarsfull antibiotikaanvändning - kött och mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Kravpaket komjölk Nationella livsmedelsstrategin
Information om kriteriet Kriterietext Animaliska livsmedel ska komma från djurproduktion där antibiotika inte används i tillväxtfrämjande eller rutinmässigt i förebyggande syfte. Antibiotika ska endast användas efter ordination av veterinär till sjuka djur eller till djur i grupper där sjukdom brutit ut, efter att klinisk sjukdom diagnosticerats i en del av gruppen. Totalt antal medicinska behandlingar, orsaken till behandling och använda preparat ska dokumenteras. Tredje och fjärde generationens cefalosporiner samt fluorokinoloner får endast användas när mikrobiologisk undersökning och resistensbestämning visar att verksamt alternativ saknas.
	Ansvarsfull antibiotikaanvändning - kött och mjölk	Basnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Animaliska livsmedel ska komma från djurproduktion där antibiotika inte används i tillväxtfrämjande eller rutinmässigt i förebyggande syfte. Antibiotika ska endast användas efter ordination av veterinär till sjuka djur eller till djur i grupper där sjukdom brutit ut, efter att klinisk sjukdom diagnosticerats i en del av gruppen. Totalt antal medicinska behandlingar, orsaken till behandling och använda preparat ska dokumenteras. Tredje och fjärde generationens cefalosporiner samt fluorokinoloner får endast användas när mikrobiologisk undersökning och resistensbestämning visar att verksamt alternativ saknas.
	Operativa ingrepp med bedövning och smärtlindring - nötkött och mjölk	Avancerad nivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Nötkött och/eller mjölkprodukter ska komma från djur som har varit bedövade vid operativa ingrepp så som kastrering, avhorning eller bränning av hornanlag. Avhorning med kemisk pasta eller kastrering med gummiring är inte tillåten. Förutom bedövning ska smärtlindring (Non-steroid Anti-inflammatory Drugs - NSAID) ges i samband med samtliga operativa ingrepp.
	Produkter av oljepalm i foder	Spjutspetsnivå	Teknisk specifikation	Mjölk och mjölkprodukter av komjölksråvara
Information om kriteriet Kriterietext Animaliska livsmedel ska komma från produktion där produkter eller biprodukter av oljepalm, om det används i djurfodret, är till 100% hållbarhetscertifierad eller till 100% täcks av hållbarhetskrediter.

Ladda ner valda kriterier

I Sverige förbrukades ca 375 kg mjölk och mejeriprodukter per person år 2018. 72 procent av förbrukningen var producerad i Sverige¹. Andelen svenska mejeriprodukter av förbrukningen har minskat överlag sedan 1995². Importen sker främst från Danmark, Finland, Nederländerna och Tyskland. Statistiken över import av mejeriprodukter ska tolkas med försiktighet, eftersom mjölkråvarans ursprungsland kan skilja sig från importlandet. En del av importen till Sverige säljs också vidare till andra länder, vilket innebär att delar av importen inte konsumeras i Sverige. Den ekologiska andelen av den svenska produktionen var år 2018 nästan 19 procent för konsumtionsmjölk, 12 procent för syrade mejeriprodukter, 6 procent för grädde och 2 procent för ost³.

Klimatpåverkan från produktion av animalier kommer främst från foderproduktion, djurens fodersmältning (för idisslare som nötkreatur, får och getter), gödsel samt omvandling av naturlig mark till jordbruksmark för bete och foderodling⁴. Utsläppen av växthusgaser för mjölk och mjölkprodukter varierar mellan 0,9 och 15 Co2 ekvivalenter per kg beroende på typ av produkt, produktionssätt och ursprung⁵. I Sverige är produktionen av komjölk starkt sammankopplad med produktion av nötkött, där ca 60 procent av nötköttet kommer från mjölkbesättningar⁶. Andel grovfoder och användningen av soja och oljepalm är några viktiga hållbarhetsparametrar när det gäller djurfoder. Soja och biprodukter av oljepalm som används till foder kan produceras på ett mer hållbart sätt, exempelvis genom att produktion inte sker på skyddsvärda områden⁷.

Idisslare som går på bete håller landskapen öppna och bidrar till flera ekosystemtjänster. Väl anpassat bete är betydelsefullt för bevarande och förvaltning av biologisk mångfald⁸. Vallar som ingår i en växtföljd på åkermark, utgör en viktig foderkälla för idisslande djur och bidrar positivt till odlingssystemet genom exempelvis minskat behov av bekämpningsmedel och uppbyggnad av markens bördighet, kollagring samt kolinlagring⁹. Utevistelse ger också djuren ökad möjlighet att utföra beteenden som är viktiga för deras välbefinnande.

Globalt utbredd antibiotikaanvändning till både människor och djur har ökat förekomsten av antibiotikaresistenta bakterier i vår omgivning¹⁰. Sverige har tillsammans med Norge och Island den lägsta antibiotikaanvändningen till lantbrukets djur i Europa¹¹. Förebyggande åtgärder för en god djurhälsa och djurvälfärd bidrar till att användningen av antibiotika kan hållas låg. Djurvälfärd kan definieras på en rad sätt. EUs djurskyddslagstiftning som framhåller att hänsyn ska tas till djur som kännande varelser bygger på fem friheter som djuren ska åtnjuta: frihet från hunger och törst, från obehag, från smärta, skada och sjukdom, frihet att bete sig naturligt och frihet från rädsla och stress¹². Att ta hänsyn till djuren som kännande varelser innebär bland annat att djurens smärta ska minimeras exempelvis genom effektiv bedövning vid stressande och smärtsamma moment såsom operativa ingrepp och inför slakt.

¹ Förbrukningen beräknas på följande sätt: produktion + import – export. Förbrukningen motsvarar det som i den officiella statistiken kallas för totalkonsumtionen. Värdena baseras på produktion och handel med mjölk, grädde, mjölkpulver, syrade produkter, smör och ost. Samtliga siffror avser komjölk. Jordbruksverket, 2020

² Med undantag för konsumtionsmjölk och skummjölkspulver. Jordbruksverket, 2020 (sid 17)

³ Handelsstatistiken, baserad på Statistiska Centralbyrån och den så kallade Kombinerade Nomenklaturen, visar det land produkten kommer ifrån till Sverige men detta behöver inte innebära att detta land är varans ursprung. Jordbruksverket, 2020

⁴ Livsmedelsverket, rapport 17, 2013

⁵ Konsumtionsmjölk: ca 0,9-1,2 kg Co2/kg Ost: ca 5,3 Kg Co2/Kg (Sverige 31 procent fett, RISE 2019)-15 Kg Co2/Kg (Globalt genomsnitt 10-15 Kg Co2/kg Gerber et al, 2010)

RISE, 2019

Röös, 2015

Livsmedelsverket, 2013

Aguirre-Villegas, 2011

Gerber et al, 2010

Cederberg et al., 2009

Rundgren, 2019

⁶ Jordbruksverket, 2020

⁷ The Consumer Goods Forum, 2016. Basiron, 2016

⁸ Bengtsson et al., 2003

⁹ Albizua et al., 2015. Tidåker and Landquist, 2017. Regeringen, SOU 2020:4

¹⁰ World Health Organization, 2019